El puré de calabaza nos traslada al otoño, aunque esta delicia es perfecta en cualquier momento. La leche de coco aporta una cremosidad increíble al puré, y el bacalao le añade consistencia y las proteínas necesarias. Sazónalo con especias o no le añadas nada si no las toleras bien tras tu bypass gástrico. Te traemos un festín reconfortante en tu plato.

¿Sabías que...

Hay muchas variedades de calabaza? Seguro que reconoces la calabaza tipo butternut (también conocida como cacahuete) o las calabazas naranjas que se ven en Halloween. Pero ¿habías oído hablar de la calabaza espagueti, la potimarrón (o hokkaido) o la calabaza kabocha?

Para preparar este puré de calabaza y bacalao necesitas

Para 4 a 6 raciones

• 1 calabaza butternut (o cacahuete)
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• 1 cebolla*
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de comino en polvo, pimentón, cúrcuma y orégano al gusto
• 200 mL de leche de coco
• 350 g de bacalao
• 1 pastilla de caldo concentrado de verduras
• 700 mL de agua
• Un puñado de semillas de calabaza

*Tras la cirugía de pérdida de peso es posible que no toleres bien la cebolla. Si es tu caso, no la añadas.

También necesitas

• tabla para cortar
• una batidora de mano o una licuadora
• una cazuela y una sartén antiadherente

Cómo preparar la receta

1. Lava la calabaza y córtala por la mitad. Quita la piel, las semillas y las hebras del interior. Córtala en cubos pequeños.
2. Corta la zanahoria y los tomates en cubos. Pica la cebolla y el ajo.
3. Pon a calentar el aceite de oliva en la cazuela y saltea la cebolla y el ajo a fuego lento. Añade las verduras y las especias. Deja que se fría unos instantes.
4. Añade el agua, la pastilla de caldo y la leche de coco, y lleva a ebullición durante 20 minutos.
5. Haz un puré fino con la batidora de mano o la licuadora.
6. Corta el bacalao en trozos. Calienta un poco de aceite de oliva en la sartén antiadherente y fríe el bacalao durante 3 minutos.
7. Añade el bacalao al puré y deja que hierva unos minutos. Añade unas semillas de calabaza sobre el puré

Consejo de nuestra dietista Solenne

Ten cuidado con la sal y, si es posible, elige un concentrado de caldo bajo en sal. Después de la operación, además de a la cebolla, puede que seas más sensible a las especias como el comino, la cúrcuma y el pimentón. Si es tu caso, añade menos cantidad o no las añadas a la receta.